Tadımız Kalmadı!

UNESCO Yaratıcı Şehirler Ağı’na katılan ve Gastronomi şehir olarak anılan Gaziantep’te, yöresel lezzetlere yapılan zamlar, tadımızın kaçmasına neden oldu. Art arda gelen zamlar ile birlikte baklavanın kilogram fiyatı 260 TL’ye, beyran 55 TL’ye, katmer 80 TL’ye, nohut dürümü ise bazı yerlerde 20 TL’ye satılır oldu. Gastronomi kenti Gaziantep’te ortaya çıkan bu manzara, yerel medyanın yanı sıra ulusal medyada da gündem oldu.

Büyütmek için resme tıklayın

2015 yılında UNESCO Yaratıcı Şehirler Ağı’na katılan Gaziantep, bu tarihten itibaren Gastronomi Şehri olarak anılmaya başlamıştı. Uluslararası GASTROANTEP Festivali ile lezzetlerini dünyaya tanıtan Gaziantep’te pahalılık giderek artıyor. Kent genelinde baklava, katmer, beyran gibi kentin önemli lezzetlerinin yanı sıra Nohut Dürümünün dahi fiyatı fahiş oranda zamlandı.

NOHUT DÜRÜMÜ 20 TL OLUR MU?

Son dönemlerde ise pandemi, döviz krizi, elektrik faturaları ve maliyet artışları nedeniyle, kent genelinde yöresel lezzetlere arka arkaya zam yapılıyor. Nohut dürümünün daha 12 TL’den satıldığı kentte son yapılan zam ile birlikte tarife değişti. Vatandaşların büyük rağbet gösterdiği nohut dürümünün fiyatının bazı yerlerde 20 TL’ye kadar yükseldiği ileri sürüldü.

BEYRAN 55 LİRAYA YÜKSELDİ

Kent lezzetlerine yapılan zamlardan beyran da nasibini aldı. Daha önce 35 lira dolayında satılan beyranın fiyatı, geçtiğimiz aylarda yapılan zam ile birlikte 42 liraya yükselmişti. Mayıs ayı itibariyle ise Beyran fiyatlarına yeniden artış yapıldığı öğrenildi. Esnaf Odası tarafından belirlenen fiyat tarifesine göre 38 TL’den satılması tavsiye edilen Beyranın fiyatı 55 TL’ye yükseldi. Bazı lokantalarda ise 60-65 TL’den beyran satıldığı gelen bilgiler arasında.

VATANDAŞ TEPKİLİ!

Sabah kahvaltılarının vazgeçilmez lezzetlerinden olan beyranın fiyatındaki bu artış, vatandaşların da gündeminde yer aldı. Sosyal medya hesaplarından duruma tepki gösteren vatandaşlar, pahalılık ile birlikte yöresel lezzetleri artık tadamaz olduklarını söylediler.

BAKLAVA UNUTULDU!

Kentin önemli yöresel lezzetlerinden olan baklavada da fiyat tarife oldukça yükseldi. Geçmiş yıllarda 100 TL ila 150 TL arasında değişen fiyata satışa sunulan baklavanın fiyatı 400 TL’ye ulaştı. Kalite ve çeşidine göre 260 TL dolayında başlayan fiyatlara satılan baklavada, her geçen gün artan fiyatlar, vatandaşı baklavaya hasret bıraktı.

TARİFE VAR AMA…

Gaziantep Lokantacılar, Kebapçılar, Pastacılar Tatlıcılar ve Baklavacılar Odası tarafından 2022 yılı 1.Sınıf İşletmeciler için hazırlanan tarifede, Çorba 18 TL, Paça-Beyran 38 TL, Sebze Yemekleri 30, Et Yemekleri 50, Yöresel Sebze Yemekleri 35, Yuvarlama 35, Yöresel Et Yemekleri 55, Tavuk Kızartma 23, Tavuk Şiş 150 gr 28, Tavuk Şiş 225 gr 45, Tavuk Şiş Kemikli 300 gr 45, Tavuk Döner 30, Et Döner 45, Kıyma Kebap 225 gr 50, Kubaşı 55, Ezmeli Kebap 55, Patlıcan Kebabı 60, Lahmacun 17 TL olarak belirlendi.

Tüm bunlara rağmen kent genelinde oda tarafından hazırlanan tarifelere ne yazık ki uyan yok!

GAZİANTEP, ULUSAL MEDYADA BÖYLE ANLATILDI!

Türkiye'nin önde gelen yazarlarından olan Odatv yazarı Salih Seçkin Sevinç, son Gaziantep konusundaki yazısında kentin önemli markalarını eleştirirken, " Kısacası Gaziantep’in biraz tadı kaçmış. Umarım düzelir." diye yazdı.

İŞTE O YAZI

Dört yıl sonra Gaziantep’e gittim. “Birlikte gezeriz.” diye söz verdiğim arkadaşlarıma hızlı bir yemek-kültür programı hazırladım.

Toplam sekiz ayrı yerde yemek yedik, tadım yaptık. Yemek yenilecek yerlerle ile ilgili bir referans listem var. Pişman olmamak, şaşırmamak, arkadaşlarıma mahçup olmamak adına bu listeye bağlı kaldım. Yine tatmin olmuş ve yıllar önce hazırladığım kendi kutsal listemi teyit etmiş bir halde İstanbul’a döndüm.

Lakin Gaziantep bu gidişimde beni çok şaşırttı. Hep bir alanda uzmanlaşan ve isim yapan lokantaların aynı isim altında başka alanlara da el attığını gördüm.

Gaziantep yeme içme dünyası AVM’ye dönüşmeye ve butik lokantalar ile tek bir lezzette öne çıkma özelliğini maalesef kaybetmeye başlamış.

Beyranı ile tanıdığımız Metanet, çarşı yolu üzerinde aynı isimle katmerci açmış mesela. İlk şubesinde beyran içiyoruz, garson beyran sonrası illa katmerimizi de yiyin diye dayatıyor. İyi de biz katmeri Zekeriya’da yemek istiyoruz. Metanet ismi altında katmer yapan şubesine giden kişi Metanet’i katmerci olarak tanıyıp, bilecek. Yazık. Oysa ki şöbiyet Koçak’da, burma kadayıf Altıntel Erdal Usta’nın uzmanlığı.

Tahmis kahvesi o tarihi, nostaljik binasından çıkıp dışarıya taşmış, genişlemiş. O da baklava satmaya başlamış. Nargileci, çay bahçesi, baklavacı ortalamasında bir algıya oturmuş.

Küşlemesi ile marka olan Halil Usta da lokanta içine baklava satış köşesi açmış. Ciğer kavurmasına aşık olduğumuz Köşk, büyük bir tesise dönüşmüş ve o da katmere el atmış. Hepsi bugüne kadar kendilerini marka yapan bağlamları dışındaki alanlara el atmaya başlamışlar.

Tuhaf gerçekten.

Şüphesiz bütün bu çabalar büyümenin, büyümeyle beraber daha da çok kazanma istencinin sonuçları.

Lakin Metanet ismiyle de katmerci açma! Bul başka bir isim. Hem yıllardır var ettiğin marka algını bozmamış olursun, hem de yarın öbür gün başarısız olursan ilk markana zarar vermezsin.

Katmerci Zekeriya Usta geçen yıl vefat etti. Nur içinde yatsın. Oğlu aynı şekilde babasından öğrendiği gibi katmer yapmaya devam ediyor. Onlarda bir yenilik yok. Katmerci Zekeriya’nın oğlu “Biz de güzel beyran yaparız aslında, yanında da iyi ciğer şiş yapıp satarız!” DEMEMİŞ (henüz) mesela.

Maalesef marka şehir Gaziantep, marka olmak ne demek pek anlayamamış. Bu konuda esnaf da yapılan onca çalıştaylarda, görüşmelerde doğru bilinçlendirilmemiş. Her şeyi yapmaya çalışmanın, aynı marka altında başka ürünler satmanın sonucu hiçbir şey satamayacak hale gelmek demektir. Enerjiyi bölmek, operasyonu yaymak, vasatlaşmak, kaliteyi bozmak, algıyı bozmak kaçınılmazdır.

Kısacası Gaziantep’in biraz tadı kaçmış. Umarım düzelir.’’

Kent ile ilgili bu olumsuz algının önümüzdeki süreçte daha da vahim bir hal almasından endişe ediliyor.

04 Tem 2022 - 19:15 Gaziantep- Ekonomi

Muhabir  Barış Kaya


göndermek için kutuyu işaretleyin

Yorum yazarak Gaziantep Pusula Gazetesi Topluluk Kuralları’nı kabul etmiş bulunuyor ve yorumunuzla ilgili doğrudan veya dolaylı tüm sorumluluğu tek başınıza üstleniyorsunuz. Yazılan yorumlardan Gaziantep Pusula Gazetesi hiçbir şekilde sorumlu tutulamaz.

Anadolu Ajansı (AA), İhlas Haber Ajansı (İHA), Demirören Haber Ajansı (DHA), Anka Haber Ajansı (ANKA) tarafından servis edilen tüm haberler Gaziantep Pusula Gazetesi editörlerinin hiçbir editöryel müdahalesi olmadan, ajans kanallarından geldiği şekliyle yayınlanmaktadır. Sitemize ajanslar üzerinden aktarılan haberlerin hukuki muhatabı Gaziantep Pusula Gazetesi değil haberi geçen ajanstır.